Маринование

Маринование как уже неоднократно упоминалось раньше основано на консервирующем действии пищевых кислот (уксусной или лимонной). При мариновании овощей, как и при мариновании фруктов, подготовленное и уложенное в банки сырье заливают маринадом. Приготовление такой заливки было подробно рассмотрено ранее.

Хранение консервации домашнего приготовления

Консервы приготавливают преимущественно на протяжении зимнего и весеннее – летнего периода. Длительность хранения их полностью зависит от способов приготовления, закупорки банок и условий хранения.
Хотя много видов консервы можно хранить без значительного снижения их качества очень долго, но практически они должны выдерживать сохранность от нескольких месяцев до одного года. Хранение консервы более этого срока вызывает видимые изменения их вкусовых качеств, что особенно отмечается при повышенной температуре хранения.
Сниженная температура в пределах от 0 до 15 градусов целиком обеспечивает сохранность консервированных в банках продуктов.

Условия хранения консервированных продуктов

Подготовка помещений для хранения. Заготовленные в домашних условиях пищевые продукты хранят в кладовых, подвалах или погребах. Что нужно знать для правильного сохранения заготовок пищевых продуктов на зиму.
Основным условием для всех помещений, в которых хранят в стеклянных банках пищевые продукты, это правильное поддержание, в зимнее время, температуры, которая не должна опускаться ниже 0 градусов. Не менее важное условие хранения, это достаточная вентиляция помещений для устранения влажного воздуха.

Основные компоненты для консервирования

Хотя большинство ингредиентов, применяемых при консервировании, используется на кухне постоянно во время приготовления пищи, следует все-таки обратить внимание на некоторые их особенности и свойства.
ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
САХАР

Содержание сахара в заготовках должно составлять более 60%, так как именно в этом случае создаются условия, неприемлемые для жизни вредных микроорганизмов. Сахар используют также в сочетании с уксусом в кисло-сладких заготовках, таких как чатни и соусы. Сахар влияет не только на процесс консервирования, но и на вкус заготовок.
САХАРНЫЙ ПЕСОК

Стерилизация посуды для заготовок

Строгое выполнение правил консервирования и герметизация — главные условия грамотного приготовления и хранения заготовок. Для этой цели используют стеклянные банки с надежными, герметично закрывающимися крышками.
Риск развития вредных микроорганизмов значительно снижается благодаря стерилизации посуды и ее заполнению до самого верха продуктами консервирования.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ ПОСУДЫ ДЛЯ ЗАГОТОВОК И ГЕРМЕТИЧНОЕ ЗАКУПОРИВАНИЕ
СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНОК

Подготовка и обработка сырья, предназначенного для консервирования

Первичная обработка сырья для консервирования состоит из ряда последовательных операций, во время которых в зависимости от вида овощей, плодов и других продуктов производится очистка, сортировка, измельчение и переработка одним из способов, наиболее доступным в домашнем хозяйстве.
Соблюдение определенной последовательности и строгих санитарных условий при консервировании сырья, которое быстро портится, является залогом успеха заготовки продуктов питания про запас.
Мытье сырья производится в проточной водопроводной воде или в тазах водой, которая несколько раз меняется. Для лучшего удаления земли и песка с поверхности корнеплодов и других овощей их перед консервированием нужно замочить в холодной воде. Во время тщательного промывания с поверхности сырья удаляется большая часть микроорганизмов. Это значительно улучшает дальнейший процесс консервирования.

Способы консервирования

Для этого способа консервирования вам потребуется достаточно большая кастрюля, чтобы в нее поместились покрытые водой банки. Если поставить банки прямо на дно кастрюли, они могут лопнуть, поэтому подложите под них проволочную подставку или кухонное полотенце. Очень важно иметь термометр, чтобы проверять температуру.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ